La varietà dei prodotti locali è amplissima e molto variegata, accompagnata da eccellenti vini lombardi. Molte pietanze sono conosciute in tutta la regione e non solo, ma altre sono d’ uso più limitato, “piatti robusti ”spesso di elaborata produzione . Ad esempio la cassoeula , ovvero un perfetto abbinamento di maiale e verza, piatto tipico invernale che
si serve accompagnata alla polenta.
Primi piatti
La cucina lombarda è quasi priva di antipasti, ma è ricca di primi piatti:
Pizzoccheri , tagliatelle di farina di grano saraceno cotte con patate e bietole, condite al burro fuso, aglio e formaggi ;
Casonsei , pasta con forma a mezzaluna ripiena con varianti di carne, Grana Padano grattugiato, erbe aromatiche e conditi con pancetta, burro, salvia e Grana Padano;
Tortelli di zucca , sono piatti tradizionali del periodo di Natale: un piatto ereditato dalla cucina principesca rinascimentale.
Moltissime le ricette col riso, di cui la più conosciuta è:
Risotto alla milanese , piatto tipico della cucina milanese; è composto con riso bianco, brodo e zafferano (spezia preziosissima che nasce in Asia Minore). Grazie al colore di questa preziosa spezia, i chicchi di riso si tingono d’oro ed assorbono il sapore intenso del suo aroma.
Vida Vialardi
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