#cucina# Elena Fornara cucina ad Assisi la Torta al Testo. Ecco come la fa !

In questi giorni sono ad Assisi per la mia vacanza “rigenerante” Ho assaggiato la ” Torta al Testo” , che non è una torta, ma una ricetta antica umbra: una focaccia impastata e cotta su un piatto di ghisa molto spessa detta testo appunto e farcita con il meglio della norcineria locale (affettati o comunque quello che a voi piace) ingredienti: 1 kg Farina tipo 1 o farina 0
650 gAcqua
12 g Sale
2 cucchiaini Bicarbonato
3 cucchiai Olio extravergine d’oliva
Strumenti
Testo o padella in ghisa molto spessa
Mattarello
Versate la farina in una ciotola.Aggiungete l’acqua, l’olio, il sale ed il lievito (bicarbonato) lavorate inizialmente in ciotola poipassate alla spianatoia e impastate fino ad ottenere una pasta liscia, omogenea ed elastica.

Dividete l’impasto in tre parti uguali e lasciatele riposare coperte da un panno per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendete il primo impasto formando un disco alto circa 1,5 cm.

Poggiate la vostra padella in ghisa sul fuoco e lasciatela scaldare con la fiamma a media forza per 5 minuti.

Spolverizzate la padella con la farina, che deve brunirsi ma non bruciarsi, e spostate il disco di pasta sulla piastra, bucherellatelo con una forchetta e iniziate la cottura.

Trascorsi un paio di minuti girate e cuocete dall’altro lato, giarate ancora qualche altra volta, in dieci minuti dovrebbe essere cotta.

Se vedete che scurisce troppo, abbassate ancora la fiamma, la focaccia deve dorarsi e formare una crosticina croccante, ma non abbrustolirsi.



Non appena sarà cotta, lasciatela riposare qualche minuto e poi farcitela come più vi piace. Buon appetito da Assisi