#cucina# la nostra Elena Fornara ci cucina la zucca. Un binomio tra Halloween e la festa di Ognissanti o del 1°novembre

Ciao amici. Oggi ho pensato al come utilizzare un ortaggio tipico di questi tempi. La zucca. Vi propongo gli gnocchi di zucca, un primo tradizionale dal sapore delicat, fatti a mano con ingredienti semplici e genuini, ottimi anche per la festa di Ognissanti o del 1°novembre. Basterà seguire qualche piccolo accorgimento per realizzare degli gnocchi di zucca fatti in casa davvero squisiti, da condire a piacere in mille modi diversi, con un semplice condimento di burro e salvia che non copre il sapore della zucca, ma anche con gorgonzola e speck o con un semplice sugo di pomodoro: saranno davvero gustosi. Per insaporire l’impasto, io aggiungo il formaggio grattugiato anche abbondante noce moscata ed in alternativa, possiamo usare del pecorino.


Per questi gnocchi è meglio scegliere una zucca bella soda e non troppo acquosa: Inoltre, per evitare che gli gnocchi diventino troppo duri dopo la cottura, consiglio di aggiungere all’impasto una quantità di patate pari a metà del peso della zucca. La cottura a microonde è consigliata sia per la zucca sia per le patate, così da non rendere poi l’impasto eccessivamente acquoso Ingredienti per 4 persone

600 g zucca cotta
200 g di patate cotte
1 uovo
30 g formaggio grattugiato
300 g farina 00
noce moscata a piacere
sale fino q b
Preparazione

Come fare: Gnocchi di zucca
Per cuocere la zucca e le patate mettere in una ciotola di vetro la zucca tagliata a pezzetti e un cucchiaio d’acqua. Copriamo con pellicola per alimenti e mettiamo a cuocere nel microonde per otto minuti alla massima potenza, avendo cura, a metà cottura, di rimescolare un po’ la zucca. Facciamo lo stesso con le patate: tagliate a pezzetti con un cucchiaio d’acqua e facciamo cuocere al microonde per quattro minuti.

In alternativa
La cottura in forno va bene lo stesso, ma in entrambi i casi facciamo cuocere a 200 °C in forno statico per 20 minuti o a 190 °C in forno ventilato.


Schiacciamo bene con una forchetta sia la zucca, sia le patate. Prendiamo la zucca schiacciata e versiamola sul piano di lavoro allargandola bene.

Versiamo le patate sulla zucca, amalgamiamo bene e saliamo a piacere.


Lasciamo raffreddare, rompiamo l’uovo sul composto di zucca e patate, aggiungiamo il formaggio grattugiato e la noce moscata.

Con la forchetta mescoliamo bene il tutto
Aggiungiamo la farina un po’ alla volta. Teniamo presente che dobbiamo ottenere un impasto abbastanza morbido, quindi è bene usarne il minimo indispensabile. Impastiamo con le mani incorporando via via la farina.

Ottenuto un impasto morbido, infariniamo il piano di lavoro e stendiamo l’impasto con un mattarello. Dovremo raggiungere uno spessore di un paio di centimetri. Con un coltello ricaviamo delle strisce e poi arrotoliamole per formare delle code. Se necessario, aiutiamoci usando un pizzico di farina.


Ora tagliamo le code e diamo forma agli gnocchi, poggiandoli man mano su un piatto infarinato.

Nel frattempo, mettiamo a bollire l’acqua così da cuocere gli gnocchi appena fatti. In questo modo eviteremo che si ammorbidiscano troppo.


Appena l’acqua bolle saliamo e buttiamo i nostri gnocchi: quando salgono in superficie sono pronti e possiamo scolarli. Condiamoli a piacere e gustiamoli belli
Caldi accompagnati da una spolverata di formaggio. Buon appetito e … Pace e bene a tutti