Elena Fornara cucina per noi in Puglia il biscotto di San Marco in Lamis

Sapori dai santi. Un biscotto per the originario di San Marco in lamis , foggia.Passando da queste parti è impossibile non assaggiare le pastarelle, visto il loro sapore semplice e delicato sia nel latte a primo mattino, che da assaporare con il thè. Per prepararle in casa occorrono 1 kg di farina 00
4 uova
300 g di zucchero
300 ml di latte
160 ml d’olio extra vergine d’oliva
20 g d’ammoniaca per dolci
2 bustine di vanillina
1 limone (per buccia) mettiamo la farina a fontana mettendo all’interno le uova, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, l’olio, le bustine di vanillina e l’ammoniaca. Amalgamate il tutto ed una volta ottenuto un insieme omogeneo aggiungete il latte fino a quando il composto non sarà liscio ed omogeneo: non dev’essere troppo molle o troppo duro. Poi con il mattarello stendete la pasta che ottenuta, andando a formare un rettangolo, con uno spessore di mezzo centimetro, da questo tagliate dei rettangoli piccoli da andare a posare su una teglia che rivestirete di carta da forno. Spennellate i rettangolini con il bianco dell’uovo e cospargetevi lo zucchero. Preriscaldate forno e cuocete l e pastarelle per circa 25 minuti a 170°. I. Vostri biscottino pieni essere gustato o conservati in scatole o sacchetti purché privi di aria per conservare la fragranza. Buona … merenda dalla Puglia