Elena Fornara cucina per noi il ” dolce per la festa di santa Rosa di Viterbo “

Dolce per Festa di santa Rosa di Viterbo. Questa torta con la ricotta è nata nel lontano 1600 in un convento di monache di clausura , ricordando le sfogliatelle tipiche della costiera amalfitana. Per la preparazione occorre approntare una pasta frolla ed un composto per il ripieno. Per la base della torta occorrono: Farina 00 200 g, zucchero 300 g, burro 60 g, tuorlo 60 g, uova 50, scorza limone q.b, 10g. Sale. Per il ripieno:Acqua 350g, semolino 85 g, sale 3g, ricotta 250g, zucchero 140, uova 55, Canditi 80 g, Cannella in polvere 0.5g, 20 g Marmellata arance.
Inizia a preparare la frolla:

disponi la farina e lo zucchero a fontana, al centro metti le uova, il sale, il burro a temperatura ambiente e la scorza del limone.

Amalgama gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, copri con pellicola e metti a riposare in frigo per almeno un’ora.Fai bollire l’acqua con il sale, versa a pioggia il semolino e sempre mescolando fai cuocere per 5 minuti, fai raffreddare.Lavora la ricotta con lo zucchero, poi unisci le uova, i canditi, la cannella e mescola bene.

Unisci il composto di ricotta con il semolino freddo e amalgama il tutto.Prendi 3/4 di frolla, stendi per uno spessore di mezzo centimetro, quindi fodera con questa il fondo della tortiera e il bordo per un paio di centimetri.
Spalma sul fondo la marmellata di arance, versa il ripieno e livella bene, poi con il resto della frolla ricava delle strisce di copertura.
Inforna a 160°C a forno preriscaldato e ventilato per 40 minuti.

Una volta fredda trasferisci la torta su di un piatto da portata e se preferisci spolvera con zucchero a velo. Ecco pronta la torta di santa Rosa per il 3 di settembre pace e bene a tutti