#cucina#francesca. La Nostra Elena Fornara ci presenta il pasticcio di gamberi. Una bontà amata da Francesco di Assisi. Ecco come si cucina

Questa volta vi propongo una ricetta “francescana”:il pasticcio di gamberi. Questo piatto, però, non fu preparato dal frate ma da una donna di Rieti. Infatti, il Santo voleva ringraziare il medico del convento e chiese di organizzare un bel pranzetto. I frati però in casa non avevano quasi nulla. In quel momento, bussarono alla porta: era la donna con un cesto pieno di pane, uva, miele e, appunto, il pasticcio di gamberi . Per prepararlo occorrono:
Per l’impasto
250 g farina 00
100 g burro (morbido)
1 pizzico sale
q.b. acqua (circa 50 g)
Per il ripieno
300 g gamberetti
50 g mandorle pelate
30 g uvetta
1 ciuffo prezzemolo
2 uova (piccole)
scorza di limone (grattugiata)
1 filo olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe. SU UNA spianatoia fate una fontana con la farina, dopodiché aggiungete un pizzico di sale ed impastatela velocemente con il burro ammorbidito tagliato a cubetti. Puoi aggiungete l’acqua necessaria per ottenere un impasto liscio e omogeneo e continuate a lavorare il minimo indispensabile per formare un panetto. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per per un oretta. Fate rinvenire l’uvetta in un bicchiere di acqua tiepida per circa mezz’ora. Mettete i gamberetti in una ciotola e conditeli con il prezzemolo, le mandorle tritate grossolanamente, la scorza grattugiata del limone, un filo d’olio e l’uvetta scolata e strizzata. Sbattete le uova con una forchetta, dopodiché salatele e pepatele e aggiungetele i gamberetti.

Poi tirate fuori dal frigo la pasta e stendetela, non troppo sottilmente, su una teglia da 18- 20 cm di diametro imburrata e infarinata dopodiché bucherellate il fondo con una forchetta. Aggiungete il ripieno e fate cuocere in forno preriscaldato a 180 ° per circa 40 minuti, fino a quando la parte liquida dell’impasto si sarà rassodata. Essendo legato a San Francesco d’Assisi questo piatto viene preparato per il giorno della festa del Santo il 4 ottobre. Pace e bene a tutti