Altro biscotto tipico piemontese largamente diffuso: sembra che il suo nome derivi dalla
parola “canestro” tipo speciale di cestino di paglia. Erano già conosciuti nel Medioevo,
offerti nelle feste e nelle celebrazioni. Sono fatti di pasta frolla, profumati con anice o
vaniglia o limone o cioccolato. Ogni zona del Piemonte li cucina con ingredienti e forme
diverse secondo le tradizioni. Nel Biellese invece vengono preparati con farina di grano e
mais e farciti con il cioccolato.
Ormai sono conosciuti in tutta Italia ed è notevole la esportazione nel mondo.
Vida Vialardi
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