Specialità Culinarie
Mercoledì 12 gennaio 2022
Il Torrone
È un dolce tipicamente natalizio, molto antico conosciuto in tutta Italia, Europa e nel mondo: generalmente ha la forma rettangolare simile a un mattoncino, ma si trova anche in piccole dimensioni detti torroncini. È fatto con albume dell’uovo, miele, zucchero e mandorle, ricoperto da due strati di ostia ed è la base di tutte le sue molteplici varianti. In alcune ricette si aggiungono noci, arachidi, nocciole tostate e pistacchio.
Può essere duro o morbido, dovuto al diverso grado di cottura. Quello duro deriva dalla sua composizione e del legame tra il miele e il tipo di zucchero usato e viene cotto per circa dodici ore. Quello morbido ha una cottura di circa due ore con un’umidità più alta che produce così un impasto più morbido e delicato. Il torrone si distingue per prelibatezza tra nocciolati e mandorlati.
In Piemonte il torrone è detto “turron” che deriva dal verbo “turrar” cioè arrostire, tostare e si lega al fatto che le nocciole o le mandorle vengono tostate.
Giuseppe Sebaste fondò nel 1885 l’ azienda dolciaria Sebaste nel cuneese specializzata nella produzione del torrone cambiando la ricetta originaria di Cremona.
Sebaste per preparare il torrone utilizzò le nocciole (frutto tipico della provincia di Cuneo) essendo meno costose delle mandorle.
Vida Vialardi
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