Lunedì 10 gennaio 2022
Le Pesche ripiene
In Piemonte chiamate “persi pien”, sono un dolce tipico del Piemonte ma anche
conosciute in Liguria.
Le pesche ripiene erano cucinate dalla borghesia di fine Ottocento e sono un piatto tipico estivo scegliendo infatti le pesche giallo – rosse di grandi dimensioni. Si aprono a metà e tolto il nocciolo e parte della polpa, vengono messe sopra ad una teglia imburrate e cucinate in forno con la loro buccia. Si riempiono con la polpa fatta a pezzi, uova,zucchero, burro, amaretti secchi, schiacciati e pasta frolla sbriciolata. È facoltativo aggiungere vino o liquore. In Piemonte quando sono cotte si cospargono di cacao, in Liguria invece si aggiungono i canditi.
Vida Vialardi- Redazione
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