Specialità Culinarie. Vitello Tonnato

Vitello tonnato

Altro delizioso piatto tipico piemontese che può essere servito come antipasto o secondo.
Sembra che si conoscesse già dal Settecento, ma solo verso la fine dell’Ottocento si aggiunse il tonno per fare la sua famosa salsa.
Si prepara solo con il girello di fassone marinato nel vino bianco con carote, sedano, alloro, cipolle e viene poi bollito. Una volta cotto si serve freddo tagliato a fettine sottili ricoperte con la così detta salsa tonnata. La salsa si prepara frullando il tuorlo dell’uovo delle uova sode, capperi, acciughe, olio, limone, sale, pepe ed un po’ di vino bianco.

Vida Vialardi