INGREDIENTI:
Pan di spagna:
10 uova fresche;
8 cucchiai di zucchero;
10 cucchiai di farina tipo 00;
vanillina;
scorza di limone grattugiata.
Crema pasticcera:
mezzo litro di latte intero;
80 gr di farina;
2 tuorli;
150 gr di zucchero;
1 buccia di limone;
cannella q.b.
Crema pasticcera al cioccolato:
1 litro di latte;
160 gr di farina;
4 tuorli;
300 gr di zucchero;
150 gr di cioccolato fondente.
Bagna per pan di spagna al rum:
200 ml di acqua;
1 bicchierino di Rum
100 gr di zucchero.
Bagna all’Alchermes:
200 ml d’acqua;
1 bicchierino di Alchermes;
100 gr di zucchero.
Decorazione:
300 grammi di mandorle sgusciate e tostate.
Preparazione
Cominciate dal pan di spagna. Sbattete i tuorli d’uovo in una terrina con lo zucchero, la farina, la vanillina e la scorza di limone. Dopo aver sbattuto gli albumi a neve, aggiungeteli al resto dell’impasto, mescolate bene e versate in una teglia imburrata. Far cuocere a 180° per circa 30/40 minuti.
Crema gialla
Versare il latte in una casseruola con la buccia del limone (senza la parte bianca) e con un pizzico di cannella e portarlo a bollore. Spegnerlo e lasciarlo intiepidire. Nel frattempo, lavorare i tuorli con lo zucchero in modo da ottenere una crema omogenea. Setacciare la farina e aggiungerla poco alla volta alle uova. Eliminare la buccia del limone dal latte e poi unirlo, versandolo poco alla volta e lentamente facendo attenzione che non si formino grumi, al composto di uova, zucchero e farina. Riportare la casseruola sul fuoco e cuocere la crema a fuoco dolce fino a che non si addensa.
Crema al cioccolato
Procedere nello stesso modo per la crema pasticcera al cioccolato: quando la crema sarà cotta aggiungere il cioccolato fondente grattugiato
Assemblare la torta
Dividere il pan di spagna in tre dischi. Posizionare il primo disco come base su un piatto da portata e bagnarlo con il rum. Distribuire sulla superficie la crema pasticcera. Bagnare con l’alchermes il secondo disco di pan di spagna da entrambi i lati e distribuire la crema pasticcera al cioccolato tenendone una buona parte per ricoprire la torta. Bagnare il terzo disco con il rum da entrambi i lati. Ricoprire tutta la torta con la crema pasticcera al cioccolato livellandola bene con una spatola.
Decorazione
Tritare le mandorle finemente. Dunque, decorare la torta. Far riposare in frigo per una notte prima di assaggiarla.
La Pizza Dolce in Abruzzo è la torta per definizione. Riservata in passato soprattutto ai matrimoni, ancora oggi non c’è festa importante che si concluda senza l’arrivo di questa sontuosa meraviglia.
Consiste in un pan di spagna tagliato a dischi, bagnato con caffè e liquore e riccamente farcito. Sebbene sia di origine molto antica, è sopravvissuta ai giorni nostri nella sua versione tradizionale. Nonostante qualche volta si strizzi l’occhio anche all’aggiunta di ingredienti “moderni” (come la panna), la Pizza Dolce classica resta ancora oggi quella più amata e, benché la sua preparazione sia un po’ elaborata, non è difficile da realizzare.
Occorrono amore e pazienza nel preparare tutti gli ingredienti, dopodiché la composizione del dolce sarà veloce e, tutto sommato, abbastanza facile.
Redazione
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